Beringela Recheada com soja

Ingredientes:

• 2 beringela grandes
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
•  100 d de soja
• 4 colheres de sopa de tomate pelado picado
• 6 colheres de sopa de molho bechamel
• 6 colheres de sopa de queijo ralado
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte as beringela ao meio.
Com a ajuda de uma faca e de uma colher, retire-lhes a polpa sem danificar a casca.
Corte a polpa em cubinhos.

2. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho.
Mexa e deixe refogar.
Junte a soja moida e mexa muito bem para que fique solta.
Tempere com sal e pimenta.
Junte o tomate e a polpa da beringela.
Mexa e deixe cozinhar em lume forte até que a água seque.
Depois de tudo salteado, junte o molho bechamel, mexa e apague o lume.

3. Divida o recheio pelas beringela.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite.
Por fim, polvilhe as beringelas com o queijo mozarela.

4. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe gratinar aproximadamente 30 minutos.
Depois das beringelas gratinadas, retire e sirva.

Bom apetite!